洛阳是精美九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城 ，
水席的产生 ，故称为“水席” 。与著名的女皇武则天有关。简介 ： 洛阳是九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城 ，也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方 。
件件有水 ，因此民间官场多食汤类 ，吃腻了山珍海昧的武则天品尝了这荤素混作 、有一次武则天巡视洛阳 ，登上了大雅之堂。花样造型等也更丰富 ，花样众多、水席就更为普及了 ，清新可口的宴席 ，配制出价格高低不一的套菜，“官场席” 。“全羊席” 、还可以根据各人的承受能力 ，样样带汤 ，臣僚们群起仿效 ，其余八碗 、武则天总以水席犒赏臣下 ，由于宫廷和官府的盛行 ，一起餐食 。洛阳的地方长官就以“水席”供奉 ，洛阳四面环山，瓜果稀少 ，除此之外 ，当然都随口附和 。色味各异、不仅自己赞不绝口 ，由于武则天的竭力推介水席就从民间进人了宫廷，精心烹调而成的富有地方风味的“水席” ，据说 ，制作技术 ，主要是由洛阳地理环境决定的 。臣子们见女皇喜欢，
洛阳“水席”的驰名，洛阳所特有的“洛阳水席” ，就逐步形成了以地方土特产为原料 ，洛阳所特有的“洛阳水席” ，煮成稠汤 ，有冷有热 ，这个形成过程也决定了水席的主要特点 ：荤素两有 ，与其他著名的如“满汉全席” 、除八个冷拼盘的酒菜外 ，也多用水席 ，每逢有什么喜庆大典 ，四件和四个压桌菜 ，已有上千年历史的“水席” ，五味俱全 。