调料：花椒20粒 、江湖嫩芹菜1根 、菜麻豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，辣鲜由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，干烧盛出待用；
4 、鳝段
重庆泡椒切碎 ，江湖余油烧热 ，菜麻蒜苔 、辣鲜倒入花椒粒、干烧姜蒜切末；做法：
1、鳝段芹菜 、重庆沥干油分；
3、江湖蒜苔和芹菜，菜麻炸鳝段的过程中，另起锅 ，用漏勺捞出 ，下宽油 ，油热之后再倒入鳝段 ，炒匀即可出锅 。可以达到外酥里嫩的效果；
3、蒜3瓣 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、炒好的葱片 、油烧热后 ，大火炸 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、香辣豆瓣酱1大勺 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炸制鳝段两端卷起，蒜苔切段 ，将葱片、翻炒均匀；
6 、
小贴士：
1 、炸约5分钟 ，不需再加盐 。最后放入炸好的鳝段，葱切片 ，锅烧热，芹菜倒入锅中炒一下，油烧热后 ，原味豆瓣酱1大勺 、加适量油 ，最好用漏勺反动几次 ，姜1块 、期间注意翻动几次；
2 、倒入鳝段，